Aberdeen Angus je presenetljiv predstavnik mesne pasme. Te krave so razširjene po vsem svetu, dajejo okusno, ne preveč mastno meso, hitro pridobivajo na teži, odlikuje jih visoka produktivnost in nezahtevno vzdrževanje.
Zgodovina pasme
Predniki sodobnega Aberdeena so govedo brez rogov britanskih delovnih pasem. Tradicionalno so ga gojili na kmetijah na Škotskem in so ga cenili zaradi velike velikosti, nezahtevnosti in vzdržljivosti. Od konca 18. stoletja so začeli eksperimenti za izboljšanje pasme, ki so trajali več kot sto let. Živali, vzrejene kot rezultat selekcije, se imenujejo Aberdeen Angus. Odlikovali so jih hitra rast, dobro pridobivanje telesne mase, visoke okusne lastnosti mesa.
Nove krave so postale zelo priljubljene na njihovi rodni Škotski in so se postopoma začele pojavljati tudi v drugih evropskih državah. Kmetje so prostovoljno kupovali teleta, da bi izboljšali lokalne pasme. Prvo čredo z 8000 živalmi so v ZDA pripeljali leta 2873, deset let pozneje pa je bilo v državi uradno registrirano združenje rejcev goveda Aberdeen-Angus.
Aberdeenovi so še posebej všeč v državah, ki so specializirane za govedorejo in nimajo spodobnih domorodnih pasem. Angus gojijo ne samo v ZDA, ampak tudi v Avstraliji, Novi Zelandiji, Kanadi, Argentini. V Rusiji obstajajo živali te pasme, kjer se govedoreja šele začenja razvijati. Aberdeen gojijo v osrednji in Volški regiji, Moskovski in Orenburški regiji, Krasnojarsku, Stavropolju in Altajskem ozemlju.
Zunanjost
Aberdeen Angus so zgodaj dozorele mesne pasme. Ta naloga pojasnjuje videz odraslih živali. So zelo veliki, pretežki, s širokim telesom in razmeroma kratkimi nogami. Vrat je širok in kratek, prsni koš je globok. Glava je majhna, z izrazitim suhim gobcem in izbočenim čelom.
Posebnost Aberdeenov je njihova dobro razvita muskulatura. Okostje je zelo močno, sposobno podpirati impresivno težo živali. Koža je tanka, sijoča, enakomerno obarvana. Podkožno maščobno tkivo je dobro izraženo. Najpogosteje obstajajo posamezniki premožno-črne barve, sprejemljivi pa so tudi različni odtenki rjave barve. Na koži ni belih lis.
Velikosti odraslih živali so impresivne. Njihova višina v grebenu je od 110 do 130 cm, teža bikov Aberdeen je od 800 do 850 kg, krav pa od 550 do 600 kg.
Produktivnost
Aberdeen Angus gojijo za meso. Odlikujejo ga visoke okusne lastnosti: bogat okus, visoka vsebnost beljakovin, zmerna vsebnost maščob. Kosti predstavljajo največ 17% teže trupov. Meso s posebno prehrano dobi teksturo "marmorja": mišična vlakna se izmenjujejo s plastmi maščobe, zaradi česar je izdelek še posebej sočen in okusen. Meso Aberdeen se pogosto uporablja v kulinariki in daje odlične zrezke. Velike serije izdelkov redno dostavljajo v restavracije po vsem svetu.
Velik plus pasme: hitra rast in pridobivanje mišic. Teleta ob rojstvu tehtajo približno 28 kg, ob pravilni prehrani in vzdrževanju dodajo 800 g na dan, do šestega meseca starosti pa biki in telice dosežejo težo 160-180 kg.
Tako kot druge pasme govedine tudi Aberdeenci nimajo dobre mlečnosti. Odrasla krava letno proizvede 1500-1700 litrov mleka. Običajno se uporablja za prehrano telet, ki imajo odličen apetit.
Prednosti in slabosti Aberdeen Angusa
Krave Aberdeen Angus imajo številne prednosti pred drugim govedom:
- Dobra aklimatizacija. Krave se hitro prilagodijo vremenskim razmeram, enako dobro prenašajo mraz in toploto, prenašajo preveč suh zrak ali vlago. Ta lastnost ponuja številne možnosti za vzrejo pasme v različnih podnebnih pasovih.
- Zgodnja zrelost. Živali te pasme zelo hitro dozorijo. Samice dosežejo spolno zrelost pri 14-15 mesecih, polnoletni potomci se rodijo celo pri teličkih telicah.
- Plodnost. Krave odlikuje dobra rodnost, pogosto se v enem telitvi skoti 2 teleta. Mlade živali so sposobne za življenje, so malo dovzetne za okužbe.
- Hitro povečanje telesne mase. Teleta dobro kopičijo mišično maso in ta lastnost se ohrani na genetski ravni in prenese na prihodnje generacije.
- Možnost križanja s predstavniki drugih pasem. Aberdeen svoje lastnosti dobro prenese v dedovanje in izboljša vsako čredo. Bike te pasme odlikuje visoka produktivnost in se lahko uporabljajo za rehabilitacijo in izboljšanje lokalne živine.
- Dobra imuniteta. Zahvaljujoč kompetentni izbiri je bila oblikovana pasma, ki je odporna na genske mutacije, nalezljive in virusne bolezni.
- Kakovostno meso z odličnim okusom. Meso Aberdeen je ob pravilni krmi zelo nežno in sočno, kot nalašč za zrezke.
- Gospodarska korist. Angus ne potrebuje hlevov in kompleksne oskrbe. Dobro uspevajo na brezplačnih pašnikih.
Kljub številnim prednostim imajo krave Aberdeen Angus slabosti, ki jih dobro pozna vsak kmet:
- Šibke noge. Mišice pri kravah so dobro razvite, vendar je na okončinah preveč teže. Prehranjene krave pogosto padejo in si celo zlomijo noge. Pazljiv nadzor nad prehrano in velikostjo obrokov bo pomagal preprečiti takšne težave.
- Zapleti med telitvijo. Značilnost zaradi prevelike teže in velike velikosti ploda. Med nosečnostjo ženske potrebujejo pogoste veterinarske preglede; ob najmanjših težavah pri telitvi je potrebna nujna intervencija.
- Agresivnost. Čreda proste reje se postopoma odvaja od lastnika in preneha ubogati. Premestitev živali v hlev za 1-2 meseca (običajno pozimi) bo pomagalo preprečiti takšno vedenje. Kljub svobodoljubni in neodvisni naravnanosti so Aberdeenci zelo skrbni starši. Samice skrbijo za teleta, tudi ko odrastejo.
- Potreba po dobrem sprehodu. Da je meso Aberdeenov okusno in se krave same ne zredijo, potrebujejo prostoren sprehod. Krave te pasme ne smejo biti v tesnih hlevih. Najboljša možnost so velike kmetije z lastnimi bujnimi travniki.
Subtilnosti prehrane in nege
Okus mesa je odvisen od tega, kaj je žival jedla. Mlada teleta se hranijo izključno z mlekom, če mati nima dovolj mleka, se mleko vzame drugim kravam. Gojene mlade živali je treba hraniti z žitom in mešano krmo, nujno pa v svoji sestavi vključiti vitamine in mineralne dodatke. Porcije so natančno odmerjene, da se živali ne zredijo, ampak dobro pridobijo mišično maso.
Odrasle živali bi morali večino dneva preživeti na pašnikih. Aberdeen se pase v vsakem vremenu, zahvaljujoč oskrbi s podkožno maščobo, ne zmrzne in ne trpi zaradi visoke vlažnosti. Pozimi se v prehrano dodajajo obogatene krme in žita. Manj trave krave pojedo, več dopolnilne hrane potrebujejo. Vendar lahko presežek zrn poslabša okusnost mesa.
Živali dobro prenašajo mraz, v vročih poletnih dneh pa potrebujejo zasenčena območja za počitek. Kmetje so postavili svetlobne lope kar na polju. Krave morajo veliko piti, hleve je treba pravočasno očistiti iz gnoja in zamenjati slamnato steljo. To je še posebej pomembno za breje krave in mlade živali.
Aberdeinsko meso: kaj bi moralo biti
Strokovnjaki so prepričani: najboljše marmorirano meso lahko dobimo od kastriranih bikov. Da bi izboljšali okusnost in enakomerno porazdelili tanke plasti maščobe, se kmetje lotijo različnih trikov, na primer živalim dajo posebno masažo in jim omejijo gibanje.
Po zakolu se meso postara v sobi brez prepiha: to je potrebno za pravilno zorenje. Mišično tkivo postane mehkejše, bolj sočno in bolj aromatično. Hkrati se povečajo hranilne lastnosti mesa.
